Cucina di famiglia e pasticceria
Piccoli canapè d'uova e alici
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Minestra d’ uova filate
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Quando il composto sarà quasi freddo incorporategli una per volta tre uova.
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Sbattete sei uova, con 12 mezzi gusci di uova di latte, condite con sale, poca noce moscata, una puntina di pepe e due chucchiai di parmigiano
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Risotto con uova
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Si fa un risotto in bianco, cioè con burro, cipolla e brodo, e poi al momento di condirlo vi si mischiano dei rossi d'uova, oppure delle uova senza
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Fate una pasta all'uovo (vulgo: pasta fatta in casa) per impastare la quale adoperate 3 rossi d'uova, 5 uova intere e 2 o 3 cucchiai d'acqua,
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Venuto il momento di servirla, la infarinerete, la metterete nell'uova sbattute e la friggerete.
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Crocchette d'uoviCuocete 7 uova sode, sgusciatele, asciugatele e tagliuzzatele minutamente.
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Esso è adatto per condire maccheroni, gnocchi, trippa, polpette, intingoli di carni avanzate, uova uso trippa, ecc.
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Tre rossi d'uova sode, due rossi d'uova crude, un cucchiaino di mostarda inglese in polvere, due cucchiai (da zuppa) di cetriolini sottaceto
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Dentro ciascuna cappella rompete un uovo, conditelo con poco sale e pepe, ponete il tegame nel forno, ed appena le uova saranno quagliate sulla
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Prima di sformare le uova, sgocciolategli sopra un pò di burro.
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DELLE UOVA
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Uova barzotte
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Uova da beve dette “alla coque,,
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Poi si leva il recipiente dal fuoco con tutte le uova, si mette sul tavolo, si copre e lo si lascia fare così un altro minuto e mezzo, quindi si
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Se le uova fossero piccole fatele bollire soli 4 minuti e mezzo.
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Le uova affogate, dette anche uova in camicia, per riuscire debbono essere freschissime.
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Uova sode
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Uova strapazzate
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Uova affogate o pochées
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A Roma queste uova chiamansi uova frittellate, Si possono cuocere con l'olio, con lo strutto, o con il burro chiarificato.
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Uova fritte
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Uova fritte con la ricotta
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Per friggere bene le uova ci vuole un padellino in cui metterete più di 150 grammi di strutto.
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Friggete le uova una per volta in un padellino con molto strutto, in modo di fare quasi delle uova affogate nello strutto, facendovele cuocere poco e
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Per ogni persona occorre di sbattere 2 o 3 uova con sale, pepe e prezzemolo trito.
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Fate soffriggere insieme, poi gettate ogni cosa in una terrina, ove avrete preparate in antecedenza delle uova sbattute.
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Uova alla benedettina
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Cuocete le uova al piatto (ossia al tegame), e ricopritele col suddetto composto.
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Uova in trippa alla romana
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Uova grattinate con funghi
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Unite al composto 2 uova intiere e 3 tuorli, riservando da parte il loro albume.
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Frattanto fate liquifare 60 gr. di burro in una padella ed appena bollente versateci le uova battute; girate le uova con un mestolo e con una
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Uova alla neve
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il resto del composto e sgocciolando le uova cotte su uno staccio.
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Ecco la dose per 6 persone: 8 belle uova intere (se le uova sono piccole 10), 5 aranci da sugo un limone, 180 gr. di zucchero dei quali una terza
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Dolce sano e semplicissimo perchè composto di sole uova, zucchero e arancio. Niente latte.
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Quando il burro è montato (come si dice in arte), aggiungetegli 2 rossi d'uova (che siano grossi, se no 2 e mezzo e 4 uova intiere.
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Ingredienti: Burro gr. 500, zucchero fino 500, farina 250, fecola 250, uova intiere 5, rossi d'uova 9 e profumo di 2 limoni.
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Sarà questione, dopo tutto, di gettare via la prima volta un paio d'uova ed un etto di zucchero.
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sbatti-uova in fil di ferro stagnato sufficientemente proporzionata al volume del composto e sopratutto solida.
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Ingredienti: Cioccolato alla vainiglia gr. 200, zucchero finissimo gr. 150, fecola di patate 4 cucchiai da tavola, rossi d'uova n. 9, chiare d'uova n
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Farina kg. 1 — zucchero al velo gr. 150 — burro gr. 180 — rossi d'uova n. 4 — uova intiere n. 2 — un pizzico di sale e profumo di limone.
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La farina in cerchio sul tavolo e nel mezzo lo zucchero e le uova.
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Gr. 200 di zucchero semolato, 4 uova, 2 rossi, 230 gr. di farina e 7 gr. di anici.
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Farina gr. 500, zucchero finissimo gr. 250, la raschiatura di un limone, 6 uova e I20 gr. di burro.
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N. B. — Si può variare facendole al cioccolato o semplici di tutto latte, uova, zucchero e vaniglia.
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Quando il burro sarà ben lavorato, metteteci dentro una delle uova ed un cucchiaio di zucchero al velo; allorchè questi saranno bene incorporati nel
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Accademia della crusca
